一、食品安全
1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》,配备专人负责师生食品安全问题。
2、严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。
3、待出售的主副食品卫生要根据季节加盖加罩,做到冬保暖,夏防蝇。
4、不允许出售剩饭剩菜,不得出售隔夜菜,不得出售有异味的食物。
5、严格公用餐具和用具的消毒,消毒的时间不得低于一小时,出售食品必须用专业售饭工具。
6、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁,食品包装必须符合卫生要求。
7、坚决落实食堂食品留样制度,做到专人负责,每日检查。
8、严格实行食品原材料统一采购制度,严禁私自采购来源不明的食品原材料。
9、落实校领导陪餐制。
二、器具卫生
1、盛放生、熟,荤、素食品的用具要严格区分开,并做到不落地,洗净消毒,摆放整齐,器具使用后及时做好卫生消毒工作。
2、各种炊事机械、电器设备和餐具、用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,由专人负责。
3、各餐厅操作台、货物架要清洁无灰尘,无油污,洗菜池无泥沙,无脏垢及异味。
4、冰箱、冰柜均要生熟分开,清洁无血水,无异味,物资存放整齐,不得盆压盆叠放,不得存放私人物品。
三、环境卫生
1、保持餐厅内外清洁,实行“三防”措施。室内无苍蝇无鼠迹。
2、卫生划片包干,责任到人。
3、餐厅墙壁、屋顶经常打扫,要求无黑垢,无蜘蛛网。门窗干净、明亮、纱窗完好,无灰尘油垢,电扇、灯具见本色。
4、餐厅操作间的卫生,要求渣子不落地。做到每天清扫操作间,清扫三次餐厅,环境卫生每天扫除一次,保持沟道通畅,操作间、售饭间、洗碗间无积水。
5、每周做彻底大扫除一次,做到地面、瓷砖、用具见本色。
四、个人卫生要求
1、不准留长发、胡须、长指甲。
2、不准在操作间、售饭间及就餐区吸烟。
3、不准用手直接接触熟食。
4、不准用炒勺品尝菜味。
5、不准涂脂、抹粉、戴戒指,必须穿工作服,戴工作帽上岗,不得穿拖鞋,售饭人员必须戴口罩、手套。
6、操作前、开饭前、便后、外出归来要洗手。
7、工作人员出操作间、售饭区不准穿工作服。